冰冻黑松露是否变质

冰冻黑松露变质时会出现明显变化。颜色会从深褐色变为暗黑色，质地变得软烂或干硬，表面可能出现白色或绿色霉斑。气味方面，原本浓郁的特殊香气会消失，取而代之的是酸味或霉味。冷冻超过6个月的松露质量明显下降，解冻后汁液流失严重，口感变得木渣化。购买时检查包装是否有冰晶，这表明解冻过再冷冻，品质已受损。

保存方式直接影响冰冻黑松露的保质期。理想温度为零下18度以下，可保存12个月。家用冰箱温度波动大，只能保存3-4个月。松露解冻后应在24小时内使用，否则细菌快速繁殖。真空包装能延长保存时间2倍。新鲜松露冷冻后重量减轻15-20%，这是水分流失的正常现象，但超过这个范围说明保存不当。