饭店的清江鱼都是鲶鱼嘛

饭店的清江鱼不全是鲶鱼。清江鱼指的是生长在湖北省清江流域的多种淡水鱼，包括清江翘嘴鲌、清江鲤、清江鲢等。清江水质优良，出产的鱼肉质细嫩，味道鲜美。市场上确实有商家用鲶鱼冒充清江鱼的情况，因为鲶鱼生长快，成本低。消费者可以通过观察鱼的体色、体型和肉质来辨别，真正的清江鱼体色较浅，体型修长，肉质紧实有弹性。

清江鱼和鲶鱼在烹饪方法上也有区别。清江鱼适合清蒸、红烧等做法，能保持鱼肉的鲜甜。鲶鱼则更适合炖煮、做汤，因为它的脂肪含量较高，炖煮后汤汁浓郁。正规餐厅会在菜单上明确标注鱼的种类，消费者点餐时可以要求查看鱼的产地证明。清江鱼价格一般比普通鲶鱼高出30%到50，因为养殖周期长，运输成本也高。选择信誉好的餐厅是避免买到假货的有效方法。