肉类腌制是先给味还是先嫩化

肉类腌制应该先嫩化再调味。盐分能改变肌肉蛋白结构，使肉类更易吸收调味料。腌制鸡肉时，盐会让肌肉纤维松弛，水分渗入，肉质变得多汁。腌制牛肉时，盐能分解肌内结缔组织，使肉质变嫩。调味料中的香料、糖分和酸味需要在肉类嫩化后才能更好地渗透。腌制时间控制在2-4小时最佳，过长会让肉质过硬。

腌制顺序直接影响最终口感。嫩化阶段让肉类吸收足够水分，调味阶段则赋予风味。腌制猪肉时，先盐渍能让肉质松软，后续酱油、香料等调味料更容易渗透。腌制鱼肉时，盐能提取部分水分，使鱼肉紧实，再添加调味料能形成独特风味。腌制过程需要耐心，让嫩化和调味各阶段充分完成，才能达到最佳效果。