芋圆有一丝丝黑的

芋圆出现黑色斑点是常见现象，主要由氧化反应引起。新鲜芋头切开后暴露在空气中，酚类物质与氧气接触产生黑色素。高温烹饪过程也会加速这一变化，特别是蒸煮时间超过15分钟时。市面上部分商家使用铁锅制作，金属离子催化氧化反应，导致颜色加深。冷藏保存的芋圆取出后表面凝结水珠，与空气接触面积增大，黑色斑点更为明显。

芋圆发黑还与原料品质直接相关。存放超过3天的芋头淀粉结构发生变化，制作时更容易氧化。某些品种芋头天然含铁量高，遇热后颜色偏深。加工过程中添加的糖类物质在高温下焦糖化，也会呈现深色。使用红糖代替白糖调色，成品颜色自然偏深。水质影响也不可忽视，硬水地区制作的芋圆颜色往往比软水地区深2-3个色阶。