八宝粥里黑色的米是什么

八宝粥里的黑色米是黑米，又称紫米或血糯米。这种米种表皮含有花青素，呈现深紫色至黑色。黑米富含膳食纤维、维生素B群和铁质，营养价值高于普通白米。煮粥后，黑米会释放出天然色素，使粥体呈现诱人的深色。黑米质地较硬，需要提前浸泡2-3小时才能充分煮熟，释放出独特的米香和糯口感。

黑米在中国饮食文化中历史悠久，已有2000多年种植历史。现代研究表明，黑米含有18种氨基酸和多种微量元素，每100克黑米含铁量达1.5毫克，是普通大米的3倍。黑米粥在传统中医中被视为滋补佳品，有"补血米"之称。超市售卖的八宝粥混合料中，黑米常与红豆、薏米、莲子等搭配，形成营养丰富的组合。