甜酒酿上有黑色霉点是什么情况

甜酒酿上出现黑色霉点表明已经变质，不能再食用。霉菌在温暖潮湿环境中快速繁殖，酒酿的甜味和水分为霉菌提供了理想生长条件。黑色斑点是霉菌菌落，可能含有有害毒素，食用后会导致食物中毒。家庭自制酒酿若密封不当或存放时间超过3天，就容易发霉。超市购买的甜酒酿如果未冷藏或包装破损，也会出现霉变。安全起见，发现任何颜色异常都应立即丢弃。

甜酒酿的黑色霉点与发酵过程无关，正常发酵只会产生白色菌丝。霉菌种类多样，有些在显微镜下呈现黑色孢子，肉眼看到的斑点就是这些孢子的聚集。酒酿制作过程中容器消毒不彻底，或使用了不干净的工具，都会引入霉菌孢子。室温超过25°C时，霉菌繁殖速度加快，24小时内就能形成可见斑点。判断酒酿是否安全，颜色和气味是最直接的指标，发霉的甜酒酿会有明显的霉味，与酒香完全不同。