云南普洱生茶的制作工艺

云南普洱生茶的制作始于鲜叶采摘，标准为一芽二叶或一芽三叶。采摘后立即进行萎凋，使叶片水分减少，质地变软。接着杀青，温度控制在200-220摄氏度，时间约5-10分钟，酶活性被迅速终止。随后揉捻，手工揉捻约40分钟，使茶叶细胞壁破裂，茶汁渗出。最后日光干燥，持续7-10天，含水量降至10%以下，完成毛茶制作。

普洱生茶的独特之处在于后续的自然陈化。新制毛茶经过分级后，用传统竹篓包装，存储在通风干燥的仓库中。陈化过程持续数年甚至数十年，茶叶内部发生缓慢氧化与微生物转化。第3年茶汤开始变得醇厚，第5年出现明显陈香，第10年以上达到品质巅峰。优质陈年普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，具有独特的"陈韵"和"药香"。