鸭蛋上有很多小洞是什么

鸭蛋表面的小洞是气孔，数量约7000-15000个。这些微孔帮助胚胎发育时进行气体交换，相当于蛋壳上的"呼吸系统"。小洞分布均匀，直径约0.03毫米，肉眼难以清晰观察。蛋壳内部还有一层薄膜覆盖这些气孔，防止细菌进入。新鲜鸭蛋的气孔较小，随着存放时间延长，气孔会略微扩大。这些气孔也让水分缓慢蒸发，使鸭蛋逐渐风干。

鸭蛋上的小洞也是鉴别真伪的重要特征。人工制作的假鸭蛋往往无法完美复制这些自然形成的气孔分布。真鸭蛋的气孔排列不规则，假蛋则可能呈现过于整齐的图案。专业检测中，放大镜下可见真鸭蛋气孔周围有细微的纹理，而假蛋表面光滑。这些气孔还影响鸭蛋的腌制过程，使盐水能缓慢渗透进去，形成独特的风味。