丰都麻辣鸡制作方法

丰都麻辣鸡选用土公鸡，整鸡煮熟后冷却手撕成条。关键调料有辣椒面、花椒面、芝麻、盐、白糖和料酒。鸡条放入大盆，加入3勺辣椒面、2勺花椒面、1勺芝麻、适量盐和白糖，倒入2勺料酒拌匀。静置15分钟让味道渗透，期间翻动2次确保均匀。这道菜麻辣鲜香，肉质紧实，是重庆地区的经典小吃。

制作丰都麻辣鸡的精髓在于调味比例。辣椒面和花椒面的比例控制在3:2，这样辣而不燥麻而不苦。鸡肉煮制时间控制在20分钟，过长会变柴。调味后静置时间不宜超过30分钟，否则鸡条会出水变软。成品装盘前撒少许芝麻增香，搭配冰镇啤酒食用口感更佳。这道菜麻辣适中，回味无穷，是当地人招待客人的必备佳肴。