红星二锅头是什么发酵

红星二锅头采用传统固态法发酵工艺，使用高粱、小麦、玉米等谷物为原料。发酵过程在泥窖中进行，温度控制在25-30摄氏度，发酵时间约25-30天。酒曲中的微生物将淀粉转化为酒精，同时产生多种风味物质。这种发酵方式保留了传统白酒的浓郁香气和醇厚口感。

红星二锅头的发酵属于开放式自然发酵，酒曲中的酵母菌、细菌等多种微生物共同参与作用。发酵过程中，微生物分解原料中的蛋白质和碳水化合物，生成酒精、酯类、酸类等物质。发酵结束后，原酒经过蒸馏、陈酿等工序，最终成为我们熟知的二锅头白酒。这种独特的发酵工艺赋予了红星二锅头特有的清香和绵柔口感。