砂锅焗是什么菜系

砂锅焗属于粤菜系，是广东地区特色烹饪方法。砂锅焗利用砂锅保温性好的特点，将食材与调料一起放入砂锅中，小火慢焗至熟透。常见食材有鸡肉、排骨、豆腐等，调料多用生抽、老抽、蚝油等。砂锅焗菜品表面微焦，内部多汁，味道浓郁。广东地区的酒楼经常将砂锅焗作为招牌菜，砂锅焗豆腐、砂锅焗鸡都是经典代表。

砂锅焗也出现在客家菜系中，但做法略有不同。客家砂锅焗更注重食材原味，调料相对简单，常用盐、胡椒粉和少量料酒。客家砂锅焗常用芋头、南瓜等根茎类食材，焗制时间更长，可达2小时以上。客家地区冬季常制作砂锅焗菜，一家人围坐一起食用，既暖身又暖心。砂锅焗在福建地区也有类似做法，被称为"砂锅焖"，但调味偏甜，使用冰糖较多。