咸鸭蛋黄有点黑是不是坏了

咸鸭蛋黄发黑属于正常现象，由腌制过程中蛋白质分解产生硫化物导致。优质咸鸭蛋蛋黄呈橘红色，边缘微黑是常见情况，完全变黑则表明腌制时间过长。购买时检查蛋壳完整无损，摇动时有轻微晃动感，说明蛋黄质地良好。若蛋壳表面有霉点或异味，则已变质不能食用。咸鸭蛋在常温下可保存30天，冷藏能延长至60天，开封后需3天内吃完。

咸鸭蛋黄变黑程度与腌制工艺直接相关，传统泥裹法制作的蛋更容易出现深色边缘。高品质咸鸭蛋蛋黄油润多汁，切开可见6-8层清晰的深浅色纹路。黑斑若呈丝状或网状分布，说明亚铁离子含量高，这种蛋更受市场欢迎。咸鸭蛋的最佳食用期为腌制后20-45天，此时风味达到顶峰。蛋黄过黑且质地干硬，则表明存放时间超过90天，品质明显下降。