正宗陕西米皮的制作方法

正宗陕西米皮选用优质大米浸泡后磨浆，蒸制时火候要大，约3-5分钟成型。关键在于辣椒油制作，选用秦椒、菜籽油、八角等香料，油温七成热时下料，小火慢熬20分钟。米皮切条后加入黄瓜丝、豆芽，调料配比为蒜水10克、香醋15克、盐2克、芝麻酱5克，最后淋上辣椒油，色泽红亮，口感筋道。

陕西米皮的灵魂在于调味料的搭配比例。米皮与配菜的比例为3:1，黄瓜丝、豆芽垫底，米皮铺上。调料顺序很重要，先放盐、醋，再放蒜水、芝麻酱，最后淋辣椒油。正宗店家会使用特制石磨，米浆细腻度决定口感，蒸制时用铜锣，厚度控制在2毫米左右。夏天食用时，冰镇米皮加入冰块，爽滑清凉，成为陕西人消暑首选。