豆芽是蔬菜还是豆类

豆芽属于蔬菜类别。豆芽是由黄豆、绿豆等豆类种子发芽生长而成的新鲜芽苗，具有蔬菜的典型特征：富含维生素、矿物质和膳食纤维，水分含量高，热量低。市场上常见的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等都作为蔬菜烹饪，可炒食、凉拌或入汤。营养学分类中，豆芽被归为芽菜类蔬菜，而非豆类制品。豆芽在植物学上也属于蔬菜，是由豆类种子发育而成的可食用嫩芽。

豆芽的营养成分更接近蔬菜而非豆类。每100克豆芽含热量约30千卡，而干豆类热量超过300千卡。豆芽蛋白质含量约3克，远低于豆类的20克左右。豆芽的碳水化合物含量低，约6克，而豆类通常含20-30克。烹饪方式上，豆芽常作为蔬菜搭配其他食材快炒，而豆类多需长时间炖煮。超市里豆芽放在蔬菜区销售，与生菜、菠菜等蔬菜摆放在一起，而非与干豆、豆腐等豆制品相邻。