晒西瓜酱不搅拌行吗

晒西瓜酱不搅拌绝对不行。西瓜酱需要充分混合所有材料才能发酵均匀。西瓜果肉、盐、糖和香料必须完全融合，否则酱料会出现分层现象。每天搅拌2-3次能确保微生物均匀分布，防止上层过干、下层过湿。不搅拌会导致酱料表面结皮，内部发酵不充分，最终成品味道不均，甚至可能变质。发酵过程中产生的气体需要通过搅拌释放，否则酱料会膨胀过度。

晒西瓜酱不搅拌还会影响口感和保存时间。搅拌能帮助酱料吸收阳光，促进糖分转化，提升风味。西瓜含水量高，不搅拌会让水分沉积在底部，造成上层干硬、下层水汪汪的奇怪质地。正确的做法是每天早晚各搅拌1次，持续7-10天。这样制作的西瓜酱质地均匀，甜咸适中，能保存整个夏天。省略搅拌步骤只会得到一罐失败品。