茯茶发酵度高吗

茯茶发酵度确实很高，属于后发酵茶类。传统工艺下，茯茶经过微生物发酵，发酵程度可达80%以上。这种发酵过程让茶叶内部物质发生深刻转化，茶汤颜色呈深红褐色，口感醇厚顺滑。优质茯茶在发酵过程中会形成独特的"金花"(冠突散囊菌)，这是发酵充分的标志。发酵充分的茯茶茶性温和，适合长期存放，随着时间推移，风味会愈发醇和。

茯茶的高发酵度使其营养成分发生显著变化。发酵过程中，茶多酚大量转化为茶黄素、茶红素等物质，这些物质赋予茯茶独特的保健功效。研究显示，发酵充分的茯茶含有更多有益微生物代谢产物，如洛伐他汀等。实际品饮中，高发酵度的茯茶苦涩味明显降低，甜润感增强，汤感更加饱满。发酵度高的茯茶耐泡度也更好，冲泡10次后依然能保持稳定的香气和滋味。