做五仁月饼的全部材料是什么

制作五仁月饼需要准备面粉、转化糖浆、花生油、碱水、枧水等基础材料。馅料包含核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、橄榄仁等五种果仁，搭配冬瓜糖、白砂糖、玫瑰露酒、糖桂花等调味品。工具方面需要月饼模具、烤盘、电子秤、刮刀等辅助设备。月饼皮与馅料比例约为3:7，常见规格为100克每个。

五仁月饼的原料选择直接影响口感。优质面粉蛋白质含量10-12%，转化糖浆糖度75-80度，花生油需选用清香型。果仁需提前烘烤至微黄，瓜子仁选择原味，核桃仁需去除苦涩味。冬瓜糖需切成3毫米小丁，玫瑰露酒用量控制在馅料重量的3%。烘烤温度180度，时间25分钟，出炉后需冷却24小时回油，这样月饼口感最佳。