白酒发酵一般要多久能蒸馏出来

白酒发酵时间因工艺不同而异，传统固态发酵需要30到90天。短周期发酵30天左右适合清香型白酒，发酵温度控制在20-25℃。中周期发酵60天左右常见于浓香型白酒，发酵温度维持在25-30℃。长周期发酵90天多用于酱香型白酒，发酵温度控制在30-35℃。发酵过程中，淀粉转化为酒精，同时产生多种风味物质，决定白酒最终品质。发酵时间越长，酒体越醇厚，香气越复杂。

蒸馏环节紧随发酵后，整个过程需要8到24小时。蒸馏前需将发酵好的酒醅装入甑桶，蒸馏初期火力要大，提取酒头。中期火力稳定，收集酒体，酒度一般在50-65度之间。后期火力减小，提取酒尾。蒸馏过程中，酒精蒸汽通过冷凝管冷却成液体，完成固液分离。蒸馏设备包括甑桶、冷凝器、酒度计等，操作人员需严格控制火候和蒸馏时间，确保酒质稳定。