毛豆和黄豆是同一个种子吗

毛豆和黄豆本质上是同一种植物的不同生长阶段的产物。毛豆是未成熟的黄豆，呈鲜绿色，豆荚饱满柔软，常作为蔬菜食用。黄豆则是完全成熟的种子，呈黄色，质地坚硬，多用于加工豆腐、豆浆或提取豆油。毛豆在夏季收获，黄豆则在秋季成熟，两者营养成分也有差异，毛豆含有更多水分和维生素C，黄豆则蛋白质和脂肪含量更高。

黄豆经过加工可制成多种食品，如酱油、豆豉、腐竹等。毛豆通常以水煮或清炒方式食用，保持其鲜嫩口感。黄豆的蛋白质含量达到36克/100克，是优质植物蛋白来源。毛豆的膳食纤维含量高达4克/100克，有助于消化健康。两者都含有丰富的大豆异黄酮，但黄豆的浓度更高。市场上毛豆价格通常高于黄豆，这与采摘时机和保鲜难度有关。