上海的草头是什么

上海的草头是苜蓿的嫩叶，当地人称为"草头"或"金花菜"。这种春季时令蔬菜在上海已有200多年食用历史，是江南地区的传统食材。草头叶片呈心形，颜色翠绿，带有特殊香气，常用于清炒或做汤。上海人喜欢将草头与年糕同炒，称为"草头圈子"，或是加入蛋花做成"草头蛋花汤"，这些菜肴都体现了上海菜"鲜、甜、嫩、滑"的特点。

草头营养价值极高，每100克含有4克蛋白质、2克纤维和丰富维生素。上海菜市场每年3-4月大量供应新鲜草头，价格约15-20元一斤。草头生长周期短，从播种到收割仅需30天左右。上海人讲究"尝鲜"，清明前后品尝第一茬草头已成为传统习俗。现代上海餐厅还将草头制成馅料，用于制作春卷或包子，赋予传统食材新的烹饪方式。