酸奶发酵剂加多少合适

酸奶发酵剂添加量直接影响成品口感和质地。制作1升酸奶需添加1茶匙(约5克)市售酸奶发酵剂。家庭自制时，可按牛奶体积的1%添加发酵剂，即1千克牛奶配10克发酵剂。温度控制在40-45°C，发酵时间6-8小时。发酵剂过少会导致酸奶稀薄，过多则过酸。不同品牌发酵剂浓度有差异，建议参考产品说明调整用量。使用活性益生菌发酵剂时，添加量可减少至0.5-1克/升，发酵时间延长至10-12小时。

酸奶发酵剂种类繁多，选择合适类型很重要。粉状发酵剂每包可制作5-8升酸奶，液态发酵剂每瓶可处理10升牛奶。冷藏保存的发酵剂需提前回温至室温，冷冻保存的需完全解冻。制作希腊酸奶时，发酵剂用量可增加20%，因为需要额外过滤去除乳清。自制酸奶时，可用少量市售酸奶作为发酵剂，替代比例为100毫升酸奶配1升牛奶。发酵容器需消毒处理，避免杂菌影响发酵效果。