泡菜有保质期限吗

泡菜确实有保质期限，开封后需在冰箱冷藏并尽快食用。自制泡菜常在3-5周内风味最佳，商业包装泡菜标注保质期一般为6-12个月。泡菜发酵过程中产生的乳酸菌能抑制有害细菌生长，但随着时间推移，酸度会持续升高，口感变得过于酸涩。高温环境下存放会加速这一过程，缩短保质时间。真空包装未开封的泡菜能保存更久，一旦开封，接触空气后品质下降明显。

泡菜变质迹象包括表面出现异常颜色、产生气泡或异味。家庭制作泡菜时，使用新鲜食材和清洁容器能延长保存时间。泡菜罐出现膨胀可能是厌氧菌活动的信号，应立即丢弃。冷藏温度保持在4°C以下能有效减缓发酵进程。韩国泡菜和德国酸菜等不同种类泡菜，因制作工艺差异，保存时间也有所不同。开封后的泡菜建议分装成小份，减少反复取用带来的污染风险。