松花蛋的配方是什么

松花蛋的配方由纯碱、石灰、盐、红茶和黄泥混合制成。制作时，将鸭蛋放入混合物中包裹，密封2-3周。纯碱促使蛋白质变性，石灰提供碱性环境，盐调味防腐，红茶增添色泽和风味，黄泥作为密封层防止空气进入。温度控制在20-25摄氏度最佳，过高会导致过熟，过低则延长发酵时间。不同地区配方比例略有差异，但基本成分一致，确保松花蛋特有的Q弹口感和独特风味。

松花蛋制作中，氢氧化钠和氯化钠是关键化学物质。鸭蛋在碱性环境下，蛋白质结构发生变化，形成半透明的琥珀色蛋白和深绿色或灰色的蛋黄。松花花纹是氨基酸结晶形成的天然图案，赋予松花蛋独特名称。传统工艺中，草木灰有时替代部分石灰，增加矿物质含量。现代配方可能添加微量硫酸铜或锌盐，促进松花形成。优质松花蛋摇动时有轻微颤动感，切开可见松花纹理均匀分布，口感滑嫩不腥。