厨房毛利率指标是多少合理呢

厨房毛利率一般在60%到75%之间属于合理范围。快餐店毛利率约65%，中餐厅可达70%，西式正餐常维持在68%左右。食材成本控制是关键，新鲜蔬菜肉类占比高时毛利率会降低，预制食材多的菜品毛利率可提升至75%。季节性菜单调整能帮助维持稳定毛利率，夏季冷菜毛利率较高，冬季热食毛利率略低。

厨房毛利率合理性还受餐厅定位影响。高端餐厅毛利率可达75%，因为食材成本占比低；大众餐饮毛利率约60%，食材成本占比较高。快餐店标准化程度高，毛利率稳定在65%左右；特色小餐馆毛利率波动大，一般在62%到70%之间。外卖业务毛利率通常比堂食低5到8个百分点，因为平台抽佣和包装成本增加。