地瓜是白色还是红色

地瓜的颜色因品种而异，呈现多种色调。白肉地瓜如"蜜薯"和"雪薯"，切开后呈现奶白色或淡黄色，口感细腻甜糯。红肉地瓜如"紫罗兰"和"红宝石"，切开后呈现深红色或紫红色，富含花青素。黄肉地瓜如"金薯"和"阳光"，切开后呈现金黄色，甜度高水分足。黑肉地瓜如"黑美人"，切开后呈现深紫色至近黑色，营养价值极高。地瓜颜色差异源于不同品种的天然色素和营养成分。

地瓜颜色还与生长环境和成熟度相关。阳光充足环境下生长的地瓜颜色更深，如高原种植的红薯色泽更鲜艳。未完全成熟的地瓜颜色较浅，如收获期提前的白薯呈淡白色。储存时间也会影响颜色，放置1-2个月的红薯颜色会加深。烹饪方式同样改变地瓜颜色，烤制后的红薯外皮焦糖化呈现深褐色，而蒸煮后的地瓜保持原有颜色不变。地瓜切片晒干后颜色会变浅，呈现淡黄色或淡红色。