咸鸭蛋正宗制作方法

咸鸭蛋制作需挑选新鲜鸭蛋，洗净晾干后放入高度白酒中浸泡30秒。将食盐与花椒按100:1比例混合，均匀包裹鸭蛋。取陶罐或玻璃罐，底部铺一层盐，放入鸭蛋后再覆盖盐，密封保存。环境温度控制在25度左右，腌制30-40天即可。期间每10天翻动一次，确保腌制均匀。成熟后的咸鸭蛋蛋白细腻，蛋黄出油，风味独特。

另一种方法是使用黄泥浆裹蛋。红壤土加水和盐调成浓稠泥浆，鸭蛋裹泥后放入塑料袋密封。每5公斤泥配1公斤盐，泥浆能隔绝空气，促进蛋白质分解。这种方法制作的咸鸭蛋蛋黄松沙，口感更佳。夏季高温时需缩短腌制时间至20天，避免过咸。泥浆法保存时间更长，可达半年不变质。