苏帮菜什么意思

苏帮菜是江苏苏州地区的传统菜系，以精细刀工、清淡口味和注重原汁原味著称。苏州菜讲究"不时不食"，春季有清炒虾仁、碧螺虾仁，夏季有清炖蟹粉狮子头、三套鸭，秋季有大闸蟹、桂花糖藕，冬季有羊方藏鱼、酱方。苏州菜擅长运用河鲜，如太湖三白：白鱼、银鱼、白虾，烹饪方法以炖、焖、煨、炒为主，口味偏甜，善用酒糟、糖醋等调味。

苏帮菜有"浓而不腻，淡而不薄"的特点，代表菜品有松鼠鳜鱼、响油鳝糊、樱桃肉、蜜汁火方等。苏州菜注重食材本味，刀工精细，如文思豆腐能将豆腐切成细如发丝的千条。苏州宴席讲究"四季有别，荤素搭配"，冷盘有酱鸭、酱肉、熏鱼，热菜有清炒虾仁、蟹粉豆腐，汤品有鸡汁、莼菜汤，点心有汤包、生煎、糯米烧卖，形成完整的饮食体系。