咸蛋和皮蛋需要冷藏保存吗

咸蛋和皮蛋不需要冷藏保存。咸蛋含盐量高，盐分能抑制细菌生长，室温下可存放2-3个月。皮蛋碱性较强，碱性环境能防止微生物繁殖，常温下能保存1-2个月。这两种蛋制品都经过特殊处理，蛋白质结构已经改变，不易变质。家庭存放时，咸蛋可放在阴凉通风处，皮蛋则裹上干泥或稻壳保存即可。

冷藏保存咸蛋和皮蛋反而会影响风味。低温会让咸蛋的盐分分布不均，口感变差。皮蛋冷藏后蛋白会变硬，失去Q弹口感。市场上售卖的咸蛋和皮蛋都是常温包装，说明它们适合室温保存。购买后放在厨房阴凉处，避免阳光直射和高温环境，就能保持最佳品质。开封后的咸蛋和皮蛋建议尽快食用完。