什么是秘制辣椒油呢

秘制辣椒油是用辣椒面、植物油、香料等原料精心熬制而成的调味品。制作时，将辣椒面放入碗中，加入八角、桂皮、花椒等香料，烧热植物油至七成热后淋在辣椒面上，激发出香味。优质辣椒油呈现红亮色泽，香气扑鼻，味道香辣适中。家庭制作可添加少量芝麻增香，专业做法还会使用菜籽油、花生油等不同油品混合，层次感更丰富。

秘制辣椒油在川菜、湘菜中广泛应用，能提升菜肴风味。火锅蘸料中加入辣椒油，增加麻辣口感；凉菜淋上辣椒油，提升食欲；炒菜时加入少量，增添香气。不同地区制作方法各异，四川辣椒油偏麻，湖南辣椒油偏辣，陕西油泼辣子则更注重香气的层次。好的辣椒油存放半年不会变质，油脂清澈，辣椒末沉淀均匀，是厨房必备调味品。