白酒曲是什么东西

白酒曲是酿造白酒的关键发酵剂，由多种微生物菌群自然培养而成。传统工艺中，小麦、大麦或豌豆等原料经过粉碎、加水、压制成长方体或圆形块状，在特定温湿度环境下培养，表面会长出白色或黄色菌丝。优质白酒曲含有酵母菌、霉菌和细菌等微生物，这些微生物在发酵过程中产生淀粉酶、糖化酶和酒化酶，将粮食中的淀粉转化为酒精。不同地区的白酒曲风味各异，四川的"浓香型曲"、江苏的"清香型曲"都各具特色。

白酒曲决定了白酒的基础风格和品质，被誉为"酒之骨"。现代白酒生产中，曲的用量约占原料的20%，一块标准重约2公斤的曲块可发酵约10公斤粮食。曲房内的温度控制在30-50度之间，湿度保持在60-80%，培养周期长达30-90天。老曲房中的微生物菌群经过数十年传承，形成了独特的微生物环境。新曲呈淡黄色，陈曲则颜色加深，香气浓郁。曲的质量直接影响出酒率和酒的口感，优质曲酿造的白酒酒体醇厚，香气持久。