铁观音是半发酵茶还是绿茶

铁观音属于半发酵茶，制作工艺经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等5个关键步骤。茶叶在发酵过程中，茶叶中的茶多酚部分氧化，形成独特的花香和果香。铁观音茶叶呈现墨绿色，冲泡后汤色金黄明亮，滋味醇厚回甘，带有兰花香气。绿茶则是完全不发酵茶，制作工艺只有杀青、揉捻和干燥3个步骤，保留了茶叶中的天然物质，口感鲜爽，汤色碧绿。

铁观音的发酵程度在15%到25%之间，介于绿茶和红茶之间。茶叶中的咖啡碱含量适中，既能提神又不会过于刺激。铁观音茶树品种独特，叶片肥厚，富含氨基酸和维生素。制作时摇青环节使茶叶边缘碰撞，促进部分发酵，形成绿叶红边的特征。绿茶则完全不发酵，保留了茶叶中的叶绿素和儿茶素，茶性偏寒，适合夏季饮用。