酶活性可以用来表示

酶活性直接反映生物催化效率，单位时间内底物转化量是核心指标。实验室中，淀粉酶分解淀粉产生还原糖的速度可通过DNS法测定，每分钟产生的麦芽糖毫克数即为活性值。蛋白酶水解酪蛋白生成酪氨酸的能力用Folin酚法评估，每小时产生的酪氨酸微克数表示活性大小。这些定量数据帮助判断酶制剂质量，食品工业中糖化酶活性决定淀粉糖化效率，洗涤剂用蛋白酶活性直接影响去污效果。

酶活性变化揭示环境因素影响，温度升高导致活性上升，超过最适温度后迅速下降。pH值变化同样影响活性，胃蛋白酶在pH 2时活性最高，胰蛋白酶则在pH 8左右表现最佳。重金属离子如汞离子会与酶分子巯基结合，使活性完全丧失。抑制剂研究显示，氰化物抑制细胞色素c氧化酶活性，造成细胞呼吸停止。这些活性变化规律为药物研发和环境监测提供理论基础。