微生物限量指标一般有哪三项内容

微生物限量指标主要包括菌落总数、大肠菌群和霉菌酵母菌数。菌落总数反映食品被微生物污染的整体状况，标准值为每克不超过10万单位。大肠菌群指示肠道污染风险，合格样品中不得检出。霉菌酵母菌数衡量食品发霉程度，限定值为每克500单位以内。这三项指标共同保障食品安全。

第二项重要指标是致病菌检测，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌。沙门氏菌在肉类中检出率较高，25克样品不得存在。金黄色葡萄球菌易在乳制品中繁殖，限量值为每克100单位。李斯特菌在冷藏食品中常见，标准为25克样品不得检出。这些致病菌指标直接关系人体健康安全。