酱香型白酒的生产工艺过程是什么

酱香型白酒生产工艺复杂，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。制曲选用小麦，高温培养40天，形成独特微生物群落。酿酒原料为高粱，粉碎后加入90℃以上热水润料。发酵使用石窖，周期30天，温度控制在35-40℃。蒸馏采用传统甑桶，酒精度控制在53-55度。基酒需陶坛存储3年以上，让酒体自然老熟。勾调环节将不同轮次酒按比例混合，形成独特风味。

酱香型白酒生产有"四高两长一大"特点：高温制曲(60℃)、高温堆积(50℃)、高温发酵(45℃)、高温流酒(85℃)，生产周期长达1年，用曲量高达粮食的20%。端午制曲，重阳下沙，顺应自然节律。基酒分酱香、窖底、醇甜3种典型体，存放5年以上才勾调。每滴酒经历165个工艺环节，形成酱香突出、优雅细腻、回味悠长的特点。