一斤红糖放多少小米辣

一斤红糖配小米辣的比例约为5:1，即100克小米辣搭配500克红糖。实际制作中，可根据辣度需求调整，3-7克小米辣都能产生不同风味。云南传统腌菜常用6克小米辣配一斤红糖，甜辣平衡；贵州酸辣调料则只用4克，突出甜味。家庭自制剁辣椒时，5克小米辣加一斤红糖是常见配比，发酵后辣味柔和。

小米辣与红糖的配比还受品种影响。小米辣有长、圆两种，圆的辣度更高，一斤红糖只需配5克；长的小米辣辣度较低，需要7克才能达到相同效果。晒干的小米辣辣度是鲜品的2倍，用量需减半。制作糖醋汁时，一斤红糖配4克小米辣能提鲜不抢味；调制火锅底料则用8克，增强辛辣刺激感。