肥膘是什么意思

肥膘指动物皮下积累的脂肪层，常见于猪、牛等家畜身上。肥膘呈白色或淡黄色，质地柔软，富含脂肪细胞。烹饪中，肥膘常用来制作红烧肉、扣肉等菜肴，能增加食物的香滑口感。肥膘也可以提炼成猪油，用于炒菜或制作糕点。传统腌肉制品如腊肉、火腿也会保留部分肥膘，帮助保存肉质并增添风味。中医认为适量食用肥膘可提供能量，但现代营养学建议控制摄入量，避免健康问题。

肥膘在食品工业中有多种用途。它可以加工成肥膘丁，添加到香肠、肉丸中增加口感和风味。烘焙行业常用肥膘制作酥皮点心，如月饼、老婆饼等，使外皮更加酥脆。肥膘还能制成肥皂、润滑剂等工业产品。在一些地区，肥膘被视为珍贵食材，能制作出独特的传统美食，如意大利的帕尔玛火腿制作过程中就需要肥膘包裹。肥膘的保存方法多样，包括腌制、烟熏、冷冻等，延长了食材的使用期限。