大蒜上面的东西是什么

大蒜表面的白色薄膜是自然形成的保护层，这层薄薄的物质由纤维素构成，能有效锁住内部水分和营养物质。新鲜大蒜收获后，外层会逐渐干燥形成这层膜，帮助延长保存时间。剥开大蒜时，这层膜会自然脱落，露出里面的蒜瓣。完整的大蒜头通常包含10-14个蒜瓣，每个蒜瓣外都包裹着类似的保护膜。

大蒜表面的薄膜还具有一定的抗菌特性，能够防止细菌和霉菌侵入。这层保护膜在大蒜储存过程中会逐渐变硬，形成一层天然的"保鲜膜"。研究表明，大蒜中的活性成分如大蒜素需要通过破坏这层膜才能释放出来，这也是为什么拍打或切碎大蒜后味道会更浓郁的原因。大蒜的保存温度最好在10-15摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响这层保护膜的效果。