生物发酵是什么意思

生物发酵是利用微生物将有机物转化为有用物质的过程。面包制作中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。酸奶生产中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成独特风味。啤酒酿造中，酵母将麦芽汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。酱油发酵中，霉菌分解大豆和小麦中的蛋白质，产生鲜味物质。葡萄酒酿造中，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精，形成各种风味化合物。

生物发酵在工业生产中广泛应用。抗生素生产利用特定真菌发酵产生青霉素等药物。燃料乙醇生产通过酵母发酵玉米或甘蔗中的糖分。生物柴油生产利用微生物油脂发酵转化植物油。氨基酸发酵通过特定细菌生产赖氨酸、谷氨酸等调味品。有机酸发酵如柠檬酸、乳酸广泛用于食品和医药工业。酶制剂发酵生产淀粉酶、蛋白酶等用于洗涤剂和食品加工。