蛋烘糕配方及制作方法

蛋烘糕制作需要面粉100克，鸡蛋2个，牛奶150毫升，糖30克，盐2克。面粉过筛后加入鸡蛋和牛奶，搅拌至无颗粒。平底锅刷薄油，倒入面糊小火慢煎，表面出现小孔即可翻面。煎至两面金黄即可出锅。可加入火腿、芝士或蔬菜增加风味。成品外酥内软，香气四溢。

蛋烘糕的关键是火候控制，全程保持小火。面糊静置10分钟口感更佳。锅温过高会导致表面焦糊而内部未熟。传统做法不加泡打粉，依靠鸡蛋的蓬松力。成都街头版本常加入肉松、沙拉酱，甜口版本则搭配炼乳、水果丁。家庭制作可提前一天准备好面糊冷藏，第二天早晨快速制作早餐。