哪个位置的牛肉比较嫩

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，位于牛的脊柱内侧，运动量极少。这个部位脂肪含量低，肉质细嫩，适合快炒、煎制或做牛排。菲力牛排就是取自这个部位，烹饪时间短，口感鲜嫩多汁。牛柳也是牛里脊的一部分，切薄片后爆炒只需30秒即可熟透，保持最佳口感。

牛外脊肉同样非常嫩，位于牛的背部两侧，运动量小。这个部位有大理石花纹般的脂肪分布，煎烤后外焦里嫩。西冷牛排就取自这里，带一点筋膜，增添风味。牛外脊适合整块烤制后切片，每块肉都保持着均匀的嫩度，是高档餐厅常见的选择。