黄山烧饼制作方法窍门

黄山烧饼制作的关键在于面团与馅料的比例。面粉500克配300毫升温水，加入10克酵母发酵2小时至两倍大。馅料选用300克梅干菜与200克五花肉丁，用20克老抽、15克白糖、10克五香粉调味，小火炒制30分钟至干香。面团分成20个小剂子，包入馅料后擀成圆形，表面刷一层蜂蜜水，撒上芝麻，放入预热200度烤箱烤25分钟，至金黄酥脆。

烤制温度控制决定烧饼外酥内软的特性。前15分钟用200度高温使饼皮快速膨胀，后10分钟降至150度慢烤，确保内部熟透。烤盘需铺锡纸防粘连，每个烧饼间距保持3厘米。出炉后立即放置冷却架散热，避免水汽积聚影响酥脆度。使用猪油代替植物油揉面，成品更加香脆，保存时用纸袋装而非塑料袋，能维持最佳口感3天。