新鲜的田螺放冰箱冷冻保存可以吗

新鲜的田螺不建议直接放入冰箱冷冻保存。冷冻会导致田螺肉质变硬，口感变差，营养流失严重。正确做法是将田螺养在清水中吐沙2-3天，期间换水3-4次，确保干净无杂质。烹饪前用刷子彻底清洗外壳，去除附着物。田螺最佳保存温度是4-8摄氏度，冷藏时间不超过24小时，这样能保持肉质鲜嫩多汁，保留原有风味。

冷冻保存田螺会破坏细胞结构，解冻后肉质松散，失去弹性。研究表明，冷冻过的田螺蛋白质变性程度高达70%，水分流失率超过50%。市场上专业水产品保鲜采用-18℃以下急冻技术，家庭冰箱难以达到。新鲜田螺烹饪前应现买现做，最佳食用时间是购买后6小时内。保存时可加少量冰块保持低温，但切忌直接冷冻，以免影响品质和口感。