非还原糖有什么性质吗

非还原糖具有独特的化学性质，无法与斐林试剂或本尼迪克特试剂反应产生颜色变化。蔗糖是典型代表，由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成，这种结构使其失去还原性。非还原糖在食品加工中稳定性高，不易发生美拉德反应，能保持食品原有色泽。麦芽糖浆经过氢化处理后转化为山梨醇，也属于非还原糖，常用于无糖食品中。

非还原糖的甜度往往高于还原糖，如蔗糖的甜度约为葡萄糖的2倍。这类糖类在酸性条件下加热会水解成还原糖，失去原有特性。蜂蜜中的少量海藻糖就是一种非还原糖，具有保湿功能，能延长食品保质期。非还原糖在医药领域也有应用，如甘露醇可作为利尿剂，其不被人体代谢的特性使其成为理想的药物辅料。