面包团发酵多久

面包团发酵时间受多种因素影响。室温25°C时，基础面团需要1-2小时完成第一次发酵。高糖配方会延长发酵时间至2-3小时。全麦面包团因纤维含量高，发酵时间增加30-60分钟。冷藏发酵法需12-24小时，能产生更丰富风味。夏季高温环境下，发酵时间缩短一半，需密切观察面团膨胀至原体积2倍的状态。专业烘焙师常用手指测试法：轻按面团，凹痕不回弹即表示发酵完成。

不同面包种类对发酵时间有特定要求。法棍面包需3次折叠，每次间隔30分钟，最终发酵45分钟。布里欧修因含大量黄油和鸡蛋，发酵时间延长至4-5小时。酸面包老面培养需要持续喂养，新面团混合后发酵8-12小时。披萨面团冷藏发酵24小时后，室温回温再发酵2小时口感最佳。日本甜面包采用中种法，种面发酵4小时，主面团发酵1小时，成品松软有弹性。