自制酸奶很多水

自制酸奶出水问题常见于牛奶蛋白质含量不足或发酵温度过高。全脂牛奶更适合做酸奶，脂肪含量能帮助形成浓稠质地。发酵温度控制在40-45摄氏度最佳，过高会导致乳清分离。酸奶机恒温功能比烤箱更稳定，温差大也会影响质地。发酵时间控制在8-10小时，过长时间会让酸奶变稀。添加少量奶粉(每升牛奶加50克)能增加蛋白质浓度，提高酸奶稠度。

酸奶出水还与搅拌方式和存储有关。搅拌时动作要轻柔，避免破坏蛋白质网络结构。冷藏24小时后酸奶质地会更稳定，乳清会自然回融。过滤出的乳清含有蛋白质和益生菌，可用来制作饮品或代替清水烘焙。使用厚壁玻璃容器比薄壁金属容器保温效果更好，减少温度波动。添加一小勺明胶(约5克)能增强凝固效果，适合喜欢浓稠口感的人。