卷心菜怎么样算坏了

卷心菜变质有明确标志。外层叶子发黄、枯萎是常见现象，说明蔬菜开始老化。叶片出现褐色斑点或黑色霉点，表明已腐烂。切开后，菜心变软、出水过多，说明内部已经变质。闻到酸味、霉味或其他异味，绝对不能食用。购买时检查重量，轻飘飘的卷心菜水分已流失，品质下降。冷藏条件下，新鲜卷心菜能保存2周左右，但一旦出现上述任何一种迹象，就应该丢弃。

卷心菜变质还表现在质地变化上。新鲜卷心菜叶片紧实、脆嫩，变质后则变得绵软，一捏就烂。菜帮部分如果变成透明状，说明已经开始发酵。整颗卷心菜如果出现局部塌陷，内部组织已经分解。烹饪时，如果卷心菜出水过多且失去清甜味，说明已经不新鲜。卷心菜表面如果出现黏液，绝对不能再食用，这是细菌滋生的明显迹象。储存不当的卷心菜，3-5天内就可能开始变质。