香椿什么季节采摘

香椿采摘的最佳季节是春季，具体时间在3月到5月之间。清明前后，香椿芽刚长出时最为鲜嫩，口感最佳。此时的香椿芽颜色紫红，叶片肥厚，散发出浓郁香气。采摘时需注意选择长度在10-15厘米的嫩芽，这样的香椿品质最好。温度回升到15℃以上时，香椿生长迅速，每隔7-10天就可采摘一次，整个采摘期可持续6周左右。

香椿的营养价值随季节变化而不同，春季采摘的香椿含有维生素C、维生素A和钙质等营养成分。春季的香椿芽中蛋白质含量是夏季的2倍，纤维素含量则低30%。香椿中的香椿素具有独特香气，这种物质在春季含量最高。采摘后的香椿最好在24小时内食用，以保持最佳口感和营养价值。冷藏条件下，香椿可保存3-5天不变质。