高邮的咸鸭蛋真的流油

高邮咸鸭蛋确实会流出金黄的油。这种蛋经过盐水腌制，蛋白细腻，蛋黄呈深红色，切开时油汁自然渗出。高邮当地特有的水土和养殖方式让鸭蛋品质出众。制作时控制盐分和时间很关键，腌制3个月左右效果最佳。煮熟后的蛋，油润香浓，直接食用或做菜都很美味。当地每年生产数千万枚，畅销全国，成为地方特色产品。

高邮咸鸭蛋的流油现象源于其独特的制作工艺。选用新鲜鸭蛋，用优质盐水和香料精心腌制。蛋黄中的脂肪在腌制过程中发生变化，遇热后析出油分。这种蛋的油含量比普通鸭蛋高出许多，每100克含油约15克。高邮的气候条件也有助于这一过程，当地湿度适中，温度适宜。包装时采用传统方法，保持蛋的完整性和风味。消费者购买后，煮熟切开就能看到明显的油汁，令人食欲大开。