泡大豆怎么样

泡大豆前，挑颗粒饱满、无虫蛀的豆子很重要。清洗后，用冷水浸泡8-12小时，水量要没过豆子3指宽。泡好的豆子体积膨胀2-3倍，捏起来柔软有弹性。夏季泡豆需放冰箱，防止发酵变质。泡豆水营养丰富，可用来煮饭或做汤。泡好的大豆适合制作豆浆、豆腐或发芽豆，营养价值更高。

泡大豆的水温控制在20-25℃最佳，过高温度会影响蛋白质活性。泡豆容器选用玻璃或陶瓷，避免金属制品。每500克大豆配2000毫升清水，泡好后沥干水分。冷藏保存的泡豆可存放3天，常温下不超过24小时。泡豆过程中换水2-3次，能去除豆腥味，提高成品口感。大豆泡发率一般在250-300%之间，具体取决于品种和浸泡时间。