饭店红案是什么意思

饭店红案指的是厨房中负责烹制肉类、禽类和水产类菜肴的工作区域。红案厨师需要掌握炒、爆、熘、炸等多种烹饪技法，能制作宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉等经典菜品。红案工作要求刀工精准，火候掌控得当，调味比例协调。一位合格的红案厨师每天要处理至少5种不同食材，熟练运用10余种调味料，确保每道菜色香味俱全。

红案厨师需具备快速反应能力，高峰时段每3分钟就要完成一道菜品。红案区温度常达35摄氏度以上，厨师需长时间站立工作。红案厨师要熟悉食材特性，知道牛肉需逆纹切，鱼肉要去腥处理。红案工作讲究一气呵成，从备料到出菜需在15分钟内完成。红案厨师还要能根据顾客反馈调整菜品口味，确保食客满意度。